LES CLEFS DE MILLE

Symbole papal, les Clefs qui figurent en haut de l’ancien portail ouvrent le domaine et sa gamme de vins.

Terroir

Exposé au nord ; altitude d'environ 300 m; parcelles sur éboulis calcaires du quaternaire et sables argileux de l'éocène.

Culture

Conversion bio entamée fin 2018 ; vignes de 50 ans d'âge en moyenne ; engrais organiques ; promotion de la biodiversité et enrichissement du microbiome par semis de couverture.

Vendanges

Manuelles et mécaniques; rendement faible de 20 hl/ha.

Vinification

70% Syrah, 30% Cinsault-Carignan

Pressurage direct et lent dans pressoir thermo-régulé

Fermentation à 15° en cuve inox

Vinification en cuve inox et demi-muid.

Dégustation 

Robe : groseille, pêche

Nez : fruits rouges, pêche, amande fraîche

Bouche fraîche et gourmande, équilibre entre fraîcheur et rondeur

Accords

Pain grillé et tapenade, poivrons farcis, encornets à la tomate, plats orientaux