Cuvée à dominante grenache, élégante et équilibrée entre fraîcheur du fruit et fondu des tanins. elle porte le nom de la sainte dont l'effigie orne la vieille chapelle.
Terroir
Exposé au nord, altitude 350 m. Vieilles vignes en haut du domaine, 70 ans d'âge, sur calcaires du crétacé et miocène.
Culture
Conversion bio commencée fin 2018 ; engrais organiques ; promotion active de la biodiversité, enrichissement du microbiome.
Vendanges
mi-septembre ; rendement faible d’environ 21hl/ha.
Vinification
Grenache : macération de 3 semaines en baies entières ; assemblage avec 20% de Syrah ; Grenache élevé 22 mois à 80% en demi-muids (6 hl) et 20% en cuve inox ; Syrah élevée en cuve tronconique ; sulfitage au-dessous des normes biodynamiques. ALC 14,5 %.
Dégustation
Robe : rubis profond.
Nez : griotte, laurier, poivre.
Bouche : mêmes notes, belle structure tannique. Vin racé.
Accords
Viandes mijotées, plats épicés, salé-sucré.
Garde
Potentiel 5 à 8 ans
