Cuvée à dominante grenache, élégante et équilibrée entre fraîcheur du fruit et fondu des tanins. elle porte le nom de la sainte dont l'effigie orne la vieille chapelle.
Terroir
Exposé au nord, altitude 350 m. Vieilles vignes en haut du domaine, 70 ans d'âge, sur calcaires du crétacé et miocène.
Culture
Conversion bio commencée fin 2018 ; engrais organiques ; promotion active de la biodiversité, enrichissement du microbiome.
Vendanges
manuelles, début octobre ; rendement faible d’environ 21hl/ha.
Vinification
95% Grenache et 5 % Syrah : macération de 3 semaines en grappes entières, puis élevage pour le Grenache de 15 mois (80% en demi-muids et 20% en cuve) et la Syrah en cuve tronconique bois de 50 hl. Puis assemblage du duo pour 8 mois de fin d'élevage en cuve béton. Sulfitage au-dessous des normes biodynamiques. ALC 14,5 %.
Millésime
2021
Dégustation
Robe : rubis profond. Nez : griotte, fraise, garrigue, poivre. Bouche : mêmes notes, belle structure tannique. Vin subtile et élégant
Accords
Viandes mijotées, plats épicés, salé-sucré.
Garde
Potentiel 7 à 10 ans
