Cuvée phare du domaine, à dominante Grenache, élégante et équilibrée entre fraîcheur du fruit et fondu des tanins
L’effigie de Sainte Célestine orne la chapelle du château. Nous avons avons choisi son nom pour notre première cuvée.
Terroir
Les plus belles vieilles vignes en haut du domaine; parcelles d’éboulis calcaires du quaternaire exposées au nord; forte amplitude thermique journalière toute l’année.
Culture
Conversion bio commencée fin 2018; vignes de près de 70 ans; engrais organiques; promotion active de la biodiversité et enrichissement du microbiome.
Vendanges
1er octobre; rendement faible : environ 21 hl/ha.
Vinification
Raisins entierement égrappés, foulés partiellement; cuvaison de 33 jours pour extraire une couleur profonde et un fruit pur intense, et affiner les tanins; assemblage avec 30% de Syrah; élevage de 18 mois en cuve inox (70%) et demi-muids en chêne de 600 l (30%); sulfitage minimal, au-dessous des normes biodynamiques.
Dégustation
Robe rouge avec reflets grenat
Nez : fraise mûre, griotte, petits fruits rouges croquants, laurier.
Bouche : fruits rouges, réglisse, touche de truffe et sous-bois; bon équilibre entre fraîcheur du fruit et fondu des tanins, longueur savoureuse
Alliages : agneau grillé, veau ou magret de canard rôti
Garde
Potentiel 10 ans
| Millésime | 2019 |
|---|---|
| Couleur | Rouge |
| Centilisation en CL | 1.5L |
| Appellation | AOP Luberon |
