CÉLESTINE - MAGNUM

32,92 €

Cuvée phare du domaine, à dominante Grenache, élégante et équilibrée entre fraîcheur du fruit et fondu des tanins

Uniquement disponible à l'achat par carton de 6 bouteilles

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L’effigie de Sainte Célestine orne la chapelle du château. Nous avons avons choisi son nom pour notre première cuvée.

Terroir

Les plus belles vieilles vignes en haut du domaine; parcelles d’éboulis calcaires du quaternaire exposées au nord; forte amplitude thermique journalière toute l’année.

Culture

Conversion bio commencée fin 2018; vignes de près de 70 ans; engrais organiques; promotion active de la biodiversité et enrichissement du microbiome.

Vendanges

1er octobre; rendement faible : environ 21 hl/ha.

Vinification

Raisins entierement égrappés, foulés partiellement; cuvaison de 33 jours pour extraire une couleur profonde et un fruit pur intense, et affiner les tanins; assemblage avec 30% de Syrah; élevage de 18 mois en cuve inox (70%) et demi-muids en chêne de 600 l (30%); sulfitage minimal, au-dessous des normes biodynamiques.

Dégustation

Robe rouge avec reflets grenat

Nez : fraise mûre, griotte, petits fruits rouges croquants, laurier.

Bouche : fruits rouges, réglisse, touche de truffe et sous-bois; bon équilibre entre fraîcheur du fruit et fondu des tanins, longueur savoureuse

Alliages : agneau grillé, veau ou magret de canard rôti

Garde

Potentiel 10 ans