Cuvée à dominante grenache, élégante et équilibrée entre fraîcheur du fruit et fondu des tanins. elle porte le nom de la sainte dont l'effigie orne la vieille chapelle.
Terroir
Exposé au nord, altitude 350 m. Vieilles vignes en haut du domaine, 70 ans d'âge, sur calcaires du crétacé et miocène.
Culture
Certifié bio par Ecocert en 2022 ; concoctions biodynamiques, engrais organiques ; promotion active de la biodiversité, enrichissement du microbiome.
Vendanges
manuelles, début octobre ; rendement faible d’environ 21hl/ha.
Vinification
75% Grenache et 25 % Syrah : macération de 3 semaines en grappes entières, puis élevage de 15 mois pour le Grenache (80% en demi-muids et 20% en cuve) et la Syrah (en cuve tronconique bois de 50 hl). Puis assemblage du duo pour 8 mois d'élevage en cuve béton. Sulfitage au-dessous des normes biodynamiques. ALC 14,5 %.
Millésime
2022
Dégustation
Robe : rubis profond. Nez : griotte, fraise, garrigue, poivre. Bouche : mêmes notes, belle structure tannique. Vin subtile et élégant
Accords
Viandes mijotées, canard rôti, plats épicés, salé sucré.
Garde
Potentiel 7 à 10 ans
| Millésime | 2022 |
|---|---|
| Couleur | Rouge |
