Cuvée phare du domaine, à dominante Grenache, élégante et équilibrée entre fraîcheur du fruit et fondu des tanins
Terroir
Les plus belles vieilles vignes en haut du domaine; parcelles d’éboulis calcaires du quaternaire exposées au nord; forte amplitude thermique journalière toute l’année.
Culture
Conversion bio commencée fin 2018; vignes de près de 70 ans; engrais organiques; promotion active de la biodiversité et enrichissement du microbiome.
Vendanges
1er octobre; rendement faible : environ 21 hl/ha.
Vinification
Raisins entierement égrappés, foulés partiellement; cuvaison de 33 jours pour extraire une couleur profonde et un fruit pur intense, et affiner les tanins; assemblage avec 30% de Syrah; élevage de 18 mois en cuve inox (70%) et demi-muids en chêne de 600 l (30%); sulfitage minimal, au-dessous des normes biodynamiques.
Dégustation
Robe rouge avec reflets grenat
Nez : fraise mûre, griotte, petits fruits rouges croquants, laurier.
Bouche : fruits rouges, réglisse, touche de truffe et sous-bois; bon équilibre entre fraîcheur du fruit et fondu des tanins, longueur savoureuse
Alliages : agneau grillé, veau ou magret de canard rôti
Garde
Potentiel 10 ans
