CÉLESTINE

16,20 €

TTC

Cuvée phare du domaine, à dominante Grenache, élégante et équilibrée entre fraîcheur du fruit et fondu des tanins

Uniquement disponible à l'achat par carton de 6 bouteilles

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L’effigie de Saint Célestine orne la vieille chapelle du château. Nous avons choisi son nom pour notre première cuvée de Grenache

Terroir

Les plus belles vieilles vignes en haut du domaine; parcelles d’éboulis calcaires du quaternaire exposées au nord; forte amplitude thermique journalière toute l’année.

Culture

Conversion bio commencée fin 2018; vignes de près de 70 ans; engrais organiques; promotion active de la biodiversité et enrichissement du microbiome.

Vendanges

1er octobre; rendement faible : environ 21 hl/ha.

Vinification

Raisins entierement égrappés, foulés partiellement; cuvaison de 33 jours pour extraire une couleur profonde et un fruit pur intense, et affiner les tanins; assemblage avec 30% de Syrah; élevage de 18 mois en cuve inox (70%) et demi-muids en chêne de 600 l (30%); sulfitage minimal, au-dessous des normes biodynamiques.

Dégustation

Robe rouge avec reflets grenat

Nez : fraise mûre, griotte, petits fruits rouges croquants, laurier.

Bouche : fruits rouges, réglisse, touche de truffe et sous-bois; bon équilibre entre fraîcheur du fruit et fondu des tanins, longueur savoureuse

Alliages : agneau grillé, veau ou magret de canard rôti

Garde

Potentiel 10 ans